Displaying items by tag: Winter

In de herfst 2022 hadden we een mooie oogst walnoten. In de winter hebben we 10 kilo gepeld om te laten persen bij Veld4 in Zoelen. Veld 4 teelt en verwerkt walnoten en produceert walnootproducten die verkocht worden in eigen winkel en webshop. Zij zijn koplopers in het verwerken van noten en zien dat walnoten een belangrijk onderdeel kunnen zijn van de voedselketen van de toekomst. De noten vormen een bron van eiwitten en gezonde vetten en groeien gewoon in onze achtertuin. 
De gepelde walnoten worden gemalen, geroosterd en tot slot geperst. De walnotenolie gaat in een zak met tapkraantje. Onze gepelde noten leverde 5 liter walnotenolie op.

Dit jaar een prachtige oogst kweeperen! De eerste kweeperen liggen op de ontbijttafel, we genieten van haar schoonheid en lichtzoete, roosachtige geur. Een geur die het begin van het winterkoken markeert.
In de Krimpenerwaard staan niet veel kweeperen meer, menig thuiskok weet niet meer hoe divers je ze kunt gebruiken. Kweepeer gaat goed samen met lam, ook lekker in een chutney of als siroop. Wij maakten dit seizoen kweepeerjam voor de Kerstpaketten, heerlijk op een kaasplankje. Een deel van de kweeperen is verwerkt voor de kweepeerpasta of membrillo. Zachtgeel van binnen en na verhitting warm oranjerood, prachtvrucht die kweepeer! 

De hazelaar is in Nederland inheems en overal te vinden. De hazelaar is een kruisbestuiver. Om vruchtzetting te waarborgen hebben we bij de Rode Mus  verschillende rassen bij elkaar staan. De walnootbomen troffen we in de tuin aan, 2 prachtige exemplaren.
Net als alle noten leveren hazelnoten en walnoten ijzer, vitamine E en vitamine B1. Noten zijn een goed eiwitbron en bevatten veel onverzadigd vet. Het eten van ongezouten noten beschermt tegen bepaalde hart- en vaatziekten. Wij roosteren de walnoten, daardoor verdwijnt het bittertje en worden ze knapperig en komt de smaak extra naar voren. De noten zijn heerlijk bij het ontbijt en over de wintergroente.

In de winter knotten we wilgen en essen. Dit doen we met hulp van de knotgroep Afgezaagd, een vriendengroep die elkaar drie keer per winter ontmoet in de Krimpenerwaard. We maken van het afgezaagde hout paaltjes, vlechtschermen, takkenrillen voor vogels en kleine zoogdieren en houtsnippers voor onder de bessenstruiken. Bij de Rode Mus staan jonge knotbomen en ook knotwilgen van 30 jaar oud. De oude bomen hebben een mooie grote knot gevormd waarin tientallen planten soorten groeien. Eenden, spechten, mezen en zelfs ganzen broeden in de knot. Het aantal insectensoorten op wilgen is hoger dan op enige andere boomsoort. Door de waarde voor biodiversiteit, oeverbescherming en gebruik van het hout is het een belangrijke houtsoort.

Alle bessenstruiken zijn bedekt met een laagje ruige rijp. Mistdruppels bevriezen bij temperaturen onder nul als ze in aanraking komen met voorwerpen. De rijp groeit tegen de wind in en heeft de natuur omgetoverd tot een sprookjespark.